Wie gesund ist der Fisch?

Was macht Fisch so gesund?

Fisch gilt aus verschiedenen Gründen als wertvolles Lebensmittel: Das tierische Protein ist aufgrund seines hohen Anteils an essenziellen Aminosäuren biologisch hochwertig und aufgrund des geringen Anteils an Bindegewebe leicht verdaulich. Fisch enthält als eines der wenigen Lebensmittel Vitamin D und stellt damit die wichtigste Nahrungsquelle für das Sonnenvitamin dar, das der Mensch bei ausreichender Sonnenexposition auch selbst in der Haut bildet. Zudem liefert Fisch reichlich Vitamin A sowie Selen und gilt als wichtige Quelle für Vitamin B12. Bereits 100Gramm Hering enthalten beispielsweise mit 8,5 bis 11Mikrogramm deutlich mehr als die empfohlene Tagesdosis von 3 Mikrogramm Vitamin B12.

Fisch weist darüber hinaus beachtliche Mengen an Taurin auf. Diese Aminosulfonsäure trägt zur Stabilisierung von Zellmembranen bei und ist damit für die Gehirn- und Netzhautentwicklung unentbehrlich. Außerdem ist Taurin an der Entgiftung von Schadstoffen und der Ausscheidung von Cholesterol beteiligt. Zur Diskussion steht, ob Taurin darüber hinaus positive Effekte auf das Herz-Kreislaufsystem ausübt.

Meeresfische sind als Lieferanten für Omega-3-Fettsäuren, vor allem Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) durch kein anderes Lebensmittel vollständig zu ersetzen. Zu den vielfältigen, gesundheitsförderlichen Wirkungen der langkettigen Fettsäuren zählen positive Effekte auf die Blutfettwerte und das Entzündungsgeschehen, sie sorgen für eine gute Fließfähigkeit des Blutes und verringern so die Thrombosegefahr. Einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren weisen unter anderem Lachs, Hering, Makrelen, Forellen sowie Sardellen auf.

Iod im Tierfutter

Die Empfehlung für den Fischverzehr steht für die meisten Verbraucher mit dem hohen Iodgehalt in Zusammenhang. Doch nur Meeresfische warten mit einem hohen Iodgehalt auf. Gute Iodlieferanten sind Seelachs, Kabeljau, Makrele und Steinbutt. Schon eine Portion von 150 Gramm deckt den Tagesbedarf des für die Schilddrüse unverzichtbaren Spurenelements. Die Auswertungen der Nationalen Verzehrsstudie zeigen jedoch, dass die Deutschen Iod größtenteils aus anderen Quellen aufnehmen, hauptsächlich aus alkoholfreien Getränken (aufgrund des Iodgehalts des verwendeten Wassers) sowie aus Milch und Milchprodukten. Denn durch die Iodanreicherung von Futtermitteln hat sich der Iodgehalt der Milch deutlich erhöht. Fisch steht als Iodlieferant lediglich auf Rang drei. Berücksichtigt man bei der Nahrungsaufnahme mit Iodsalz verarbeitete Lebensmittel wie Fleischwaren und Brot, dann liegt Fisch als Iodquelle sogar auf Rang 5 bei Männern beziehungsweise Rang 6 bei Frauen.

Doch das rasante Wachstum von Aquakulturen bringt eine Reihe von Problemen mit sich: Eintrag von Chemikalien und Arzneimitteln, Zerstörung von küstennahen Gewässern und zu hohe Besatzdichten sind nur einige davon. Insbesondere die Futtermittel stehen in der Kritik. Fleischfressende Fische erhalten Fischmehl im Futter, das von wildlebenden Artgenossen stammt. Das trägt zum Verlust wildlebender Arten bei: Zur Produktion von einem Kilogramm Zuchtlachs benötigt man bis zu fünf Kilogramm Fischeiweiß, für ein Kilogramm Thunfisch sogar etwa 20 Kilogramm. Umweltorganisationen sehen Aquakulturen nur dann als eine Lösung, wenn dort strenge Standards für eine nachhaltige Bewirtschaftung eingehalten und pflanzliche Futteralternativen eingesetzt werden. Nur so lassen sich die wachsende Fischnachfrage befriedigen und die Wildbestände schonen.

Im Lebensmittelhandel tut sich was

Das Thema nachhaltiger Fischfang ist auch im Lebensmitteleinzelhandel an gekommen. Die großen Supermarkt ketten haben Leitlinien für einen nach haltigen Fischeinkauf entwickelt und die Umweltorganisation Greenpeace bescheinigt dem Lebensmittelhandel positive Bemühungen. Eine gute Orien tierung für Verbraucher bietet das blaue MSC Siegel (Marine Stewardship Council), das Experten unter Federfüh rung des WWF entwickelt haben. Der zeit sind in Deutschland rund 5000 Pro dukte mit dem MSC Siegel im Handel und im internationalen Vergleich fra gen deutsche Verbraucher besonders rege nach Produkten mit dem blauen Fischlogo. Vor allem Tiefkühlfisch und abgepackte Fischprodukte tragen das Siegel, an Fischtheken ist es bisher nur vereinzelt zu sehen. Auch die Produkte von »Friends of the Sea« und »follow fish« stehen für Nachhaltigkeit, sind aber seltener im Handel zu finden. Für ökologisch gezüchteten Fisch stehen die Logos von Bioland und Naturland. Mittlerweile sind unter anderem Karp fen, Doraden, Forellen, Lachs und sogar Garnelen in Bioqualität erhältlich

Verantwortbarer Fischgenuss gefragt

Angesichts gefährdeter Fischbestände sollte die Frage erlaubt sein: Muss immer häufiger und mehr Fisch auf dem Speiseplan stehen? Aus ernährungsphysiologischer Sicht eigentlich nicht. In Deutschland kann sich jeder ganz gut über iodiertes Kochsalz, Milch und Milchprodukte sowie mit Iodsalz hergestelltes Brot und Fleisch mit Iod versorgen, Proteine nehmen die Bundesbürger ohnehin mehr als genug auf und Omega-3-Fettsäuren liefern auch pflanzliche Quellen wie Raps, Lein-und Walnussöl sowie Leinsamen und Walnüsse. Lediglich für DHA und EPA sind Fische auf den ersten Blick unverzichtbar.

Doch ist hier die gesamte Ernährung zu betrachten. Wer beispielsweise weniger Sonnenblumen, Maiskeim oder Sojaöl verzehrt und dadurch die Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren senkt, er möglicht eine effektivere Umwandlung der pflanzlichen Alpha Linolensäure in EPA und DHA. Zudem konnten Wissenschaftler bislang nicht belegen, dass ein Verzicht auf Fisch zu Mangelerkrankungen führt.

In bestimmten Lebensphasen allerdings, wie in Schwangerschaft, Stillzeit und im hohen Alter, ist der Verzehr von Seefisch aufgrund der positiven Effekte durchaus zu empfehlen. /