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Rezept

Kräuter-Dorade im Fenchelnest


Wenn die Nase läuft und der Hals kratzt, hilft dieses Rezept beim Gesundwerden, denn Thymian und Fenchel wirken schleimlösend und keimhemmend.

 

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Ein Joker ist außerdem die Dorade, denn sie versorgt den Körper mit leicht verdaulichem Eiweiß, Jod und wertvollen Omega-3- Fettsäuren, die vor allem die Hirnleistung, die Sehkraft und die Herzgesundheit fördern.




Foto: Fisch-Informationszentrum e. V.



Zutaten für 4 Portionen

3 Knoblauchzehen, je 75 g schwarze und grüne marinierte Oliven, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 1/2 Bund Thymian, 1 Biozitrone, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 300 g Fenchel, 250 g Cherry-Tomaten, 4 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 Doradenfilets à 125 g, 1/2 Zitrone.

Zubereitung

Knoblauch und Oliven fein hacken, Kräuter waschen und trockentupfen. Thymian beiseite stellen, restliche Kräuter fein schneiden. Zitrone waschen, mit einem Zestenreißer schälen und die Schale fein hacken. Alles mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Doradenfilets waschen und abtupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum 3 Minuten braten. Inzwischen restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Fenchel mit Thymian darin kurz anbraten. Tomaten zufügen und ca. 1 Minute weiter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel-Tomaten-Gemüse auf Tellern anrichten, die Doradenfilets darauf verteilen und mit der Oliven-Kräuter-Masse überziehen.

Eine Portion enthält 494 kcal oder 2066 kJ, 30 g Eiweiß, 37 g Fett, 5 g Kohlenhydrate



Beitrag erschienen in Ausgabe 22/2018

 

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